안녕하세요~ 채소는 조리 방법에 따라 체내 영양흡수율이 달라진다고 합니다. 열을 가해 익혀 먹거나 데쳐 먹으면 생으로 먹을 때보다 영양 효과가 높아지는 채소가 있는데요. 오늘은 그냥 먹는 것보다 익혀 먹는 게 더 좋은 채소를 소개해 드립니다.

당근

당근은 지용성 영양소인 베타카로틴이 풍부해, 익혀 먹으면 영양흡수율이 극대화된다고 합니다. 베타카로틴은 체내에서 비타민A로 전환돼 시력 보호, 피부 건강 개선, 면역력 증진 등 효과가 있습니다. 생으로 먹을 때는 체내에 10% 흡수되지만 삶거나 데쳐 먹으면 20~30%, 기름에 볶아 먹으면 60% 이상 흡수된다고 하는데요. 당근을 기름에 튀기거나 볶거나 구워 먹으면 생 당근보다 베타카로틴 함량이 높아진다고 합니다.

시금치

시금치는 끓는 물에 30~60초간 데치면 항산화 성분인 베타카로틴이 증가해 몸에 더 좋다고 합니다. 시금치를 데치면 베타카로틴이 증가하고, 채소 중 베타카로틴 함량이 가장 높다고 합니다.

호박

호박은 지용성인 비타민A, 비타민E가 풍부해 기름에 익혀 먹어야 체내 흡수가 가장 잘 된다고 합니다. 호박을 기름에 볶거나 끓는 물에 데치면 열에 의해 세포벽이 파괴되면서 베타카로틴 성분이 더 잘 빠져나온다고 합니다.

마늘

마늘은 끓는 물에 한 시간 삶아 먹으면 항암 효과를 높일 수 있다고 합니다. 마늘 속 S-알릴 시스테인은 활성산소를 제거하는 강력한 항산화 성분으로, 항암 효과가 높다고 하는데요. 마늘을 끓는 물에 한 시간 동안 삶으면 S-알릴 시스테인 함량이 네 배 더 높아진다고 합니다.

토마토

토마토는 암, 심혈관질환 등 예방에 효과적인 라이코펜이 풍부합니다. 라이코펜은 가열해야 그 효능을 제대로 경험할 수 있다고 하는데요. 라이코펜은 지용성 영양소기 때문에 기름을 둘러 가열해 먹으면 더 좋다고 합니다.

가지

가지는 수분 함량이 높고 안토시아닌, 클로로겐산 등 항산화 성분이 풍부해 노화 방지, 항암 효과가 있다고 합니다. 가지는 기름 흡수율이 높고 고온에서 가열해도 영양 손실이 적어 기름에 살짝 익혀 먹는 게 좋습니다. 생가지를 각각 9분, 12분간 찌면 클로로겐산 함량이 점차 증가한다고 합니다.

소개해 드린 내용 참고하셔서 채소를 더 영양가 있게 섭취하시길 바랍니다. 즐거운 하루 보내세요^^